(网经社讯)京东于7月22日正式启动“菜品合伙人”招募计划，这一消息瞬间吸引了众人目光。京东投入10亿现金，致力于为1000道招牌菜寻觅合伙人。在这一创新模式下，合伙人只需贡献菜品配方并参与合作研发，而七鲜小厨则全方位负责食材采购、菜品制作以及配送等环节。不仅如此，京东还计划豪掷百亿资金，在未来3年内于全国打造10000家七鲜小厨门店，加速布局餐饮市场。
七鲜小厨的经营模式亮点颇多。其核心在于“合营”概念，与传统外卖集合店有着本质区别。七鲜小厨并非简单地充当“二房东”，租赁场地后引入加盟品牌让其自主经营、自负盈亏。相反，京东承担了租金、人力以及运营等诸多成本，餐饮商家的主要职责聚焦于菜品研发。从供应链角度看，京东充分发挥自身优势，调味品选用中粮、中盐和益海嘉里等大品牌供应链；肉类和净菜由工厂完成洗切、严格出厂检测并密封包装后，通过冷链运输至门店。这种模式下，合伙人可享受每道菜100万元的保底分成，后续还有销售分成。在门店选址上，七鲜小厨倾向于“幽灵外卖”订单占比高的地段，同时充分考虑合伙人老店布局，旨在开拓增量市场，避免与老店竞争。
在七鲜小厨的运营中，炒菜机器人成为关键角色。京东“七鲜小厨”选用的炒菜机器人供应商之一为橡鹿科技。在首家门店中，炒菜机器人的运作清晰可见：用餐高峰期，工作人员依顾客下单信息，取出包装好的食材导入机器人锅中加热，整个流程在5分钟内即可完成出餐，效率颇高。其实，七鲜小厨采用炒菜机器人并非个例，当前炒菜机器人市场正呈现出迅猛发展态势。
在餐饮行业，人力成本高企、厨师资源短缺以及口味标准化难题长期存在。炒菜机器人的出现，为这些问题提供了解决方案。例如，在一些连锁餐饮企业中，炒菜机器人的应用效果显著。660多家门店的小菜园，年营收约52亿，在2024年末赴港上市之际，便计划斥资1亿元采购2000台炒菜机器人，单台价格达5万元。小菜园部分店铺自2023年起启用炒菜机器人，其招股书中提及，机器人“操作调味精准、菜品口感稳定”。快餐品牌“霸碗”同样积极拥抱技术，公开披露旗下所有门店均配备自研且已迭代至第三代的炒菜机器人，截至2024年末，门店数量已超500家。
目前市面上的炒菜机器人品牌众多，除橡鹿科技外，还有拓邦股份的厨纪、优特智厨、麦大厨、赛米控等品牌。这些品牌的产品在功能和应用场景上各有特色。部分品牌产品可精准控制调料投放量，精确到克，以高精度复刻厨师技艺；有的则在设备稳定性和操作便捷性方面表现出色，满足餐饮企业对设备高效运行的需求。从应用场景看，不仅在社会餐饮领域广泛应用，在团餐、学校食堂、企业员工食堂等场景中，炒菜机器人也逐渐崭露头角。例如，上海一所社区老年食堂引入炒菜机器人引发广泛关注；唯品会等企业员工食堂，也通过引入炒菜机器人提升餐饮服务水平。
当然，炒菜机器人市场在发展中也面临一些挑战。在技术层面，尽管当前产品能够完成基本的炒菜功能，但在模拟厨师“锅气”、应对复杂菜品制作等方面，仍有待提升。不同菜系、菜品对烹饪手法和火候要求各异，如何让机器人更好地适应多样化需求，是技术突破的关键方向。在市场接受度方面，部分消费者对机器人制作的菜品存在偏见，认为缺乏人工烹饪的“灵魂”。这需要企业加强市场推广和科普，让消费者深入了解炒菜机器人在食品安全、品质稳定等方面的优势。同时，餐饮企业在引入机器人时，也需合理规划，与现有的经营模式和菜品结构相融合，充分发挥机器人的效能。
七鲜小厨的经营模式凭借创新的合营理念与强大的供应链整合能力，有望在餐饮市场中开辟出一片新天地。而其对炒菜机器人的应用，不仅顺应了行业降本增效、标准化生产的趋势，也为炒菜机器人市场注入了新的活力。随着技术的不断进步和市场的逐步成熟，炒菜机器人在餐饮行业的应用前景将更加广阔。
